Visitando la web de Bodegas Gramona he dado con un interesante producto; el Gramona Vi de Gel Gewürztraminer 2006. Un vino especial, no tanto por su crianza, sino por el proceso innovador de elaboración a través de la congelación parcial de la uva. Lo que se conoce como vino de hielo.

Lo mejor será comprobar de primera mano lo que nos cuentan sus creadores a través del siguiente documento:

Pensando en los Eiswein (vinos de hielo), que son obtenidos por congelación de la uva en el viñedo, posterior prensado en frío y fermentación a baja temperatura Jaume Gramona se propuso conseguir un vino de similares características sin tener heladas en el viñedo los meses de recolección.

La única forma, también natural, que podía concentrar aún más este mosto después de una vendimia tardía, era mediante su congelación parcial, que supone un absoluto control enológico del proceso: supraestracción y crioextracción en cámara de frío. Para ello se utiliza una levadura seleccionada por la Universidad de Burdeos, con efecto de plasmólisis acentuado.

Se obtienen vinos muy concentrados, afrutados, muy dulces y ácidos al tiempo, lo que les confiere fluidez y carácter con capacidad de crianza y impresionante evolución en botella.

Ingredientes: (para 4 personas)
5 naranjas
500 g de patatas
6 cucharadas de mayonesa
apio
sal

Preparación:
En una cazuela mediana cocemos las patatas con un poco de sal.
Luego las dejamos enfríar, las pelamos y las cortamos en cuadraditos. Las volvemos a sazonar y las pasamos a una fuente, junto con los gajos de las naranjas y el apio picado.
Aliñamos con mayonesa.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 tacita de arroz por persona
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de carne
• Boletus secos
• Mantequilla
• 30 g de queso parmesano
• Trufa negra o blanca
  

Preparación:
Se sofríe la cebolla con el ajo, se añade el arroz tostándolo, se añade un vaso de vino blanco y se deja al fuego hasta que evapore el alcohol.
A continuación, se ponen los boletus secos (si hubiera frescos mejor), se le añade el agua que precise y cuando el arroz esté hecho se apaga el fuego para después añadirle los 30 g de queso parmesano. Se aparta la cazuela del fuego.
Tiene que quedar cremoso, que no se pegue la cuchara y si hubiera trufa blanca o negra se le añade al final.
Los boletus se ponen a remojo 1 hora con agua caliente, luego se puede usar el agua para el caldo

Ingredientes:

• Mostaza
• Miel
• Nata
• 1 solomillo de cerdo
• Pimienta
• Orégano
  

Preparación:
Colocamos el solomillo con un buen chorro de aceite, sal, pimienta, mostaza y orégano en la bandeja del horno.
Cuando lleve media hora en el horno, lo pinchamos y antes de que esté hecho lo sacamos y le añadimos unas cucharadas de miel y la nata líquida, lo volvemos a meter y cuando la salsa se espese lo sacamos.
La salsa la pasamos por la batidora.
Lo servimos en rodajas y con la salsa bien caliente por encima.

Ingredientes para 1 persona:

1 lenguado, 10 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto.

Utensilios de cocina:

1 recipiente de cocina, 1 plato refractario para microondas.



Preparación:

En primer lugar limpiamos muy bien el lenguado en un recipiente de cocina con agua. Una vez que tenemos bien limpio el lenguado, le quitamos la piel dejandole la cabeza para adornar mejor el plato y lo volvemos a lavar para quitarle los restos de impurezas que tenga. Depositamos el lenguado en un plato refractario para microondas o que soporte el calor. Nos queda echarle la sal que nos guste por los dos lados y una vez salado echarle el aceite de oliva necesario. Para terminar metemos en nuestro horno microondas el lenguado, lo tapamos con la tapadera de plástico y lo dejamos 3 minutos a la máxima potencia, lo sacamos y servimos a nuestra mesa.

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de hongos, 150 gramos de salmón ahumado, 150 gramos de mayonesa, 8 hojas de lechuga, 1 escarola pequeña, 50 gramos de sucedáneo de caviar, 75 mililitros de aceite de oliva, 1 barra de pan de pueblo, sal al gusto.

Utensilios de cocina:

1 cazuela de cocina, 1 ensaladera de cocina, 1 fuente de cocina, 1 cuchara de madera.



Preparacion:

En una cazuela de cocina con un poco de aceite de oliva, echamos los hongos y los salteamos hasta que estén bien hechos. A continuación y una vez que tenemos salteados los hongos, los dejamos enfriar, los cortamos en trozos pequeños y depositamos en una ensaladera de cocina. Nos queda añadir el salmón ahumado cortado en trozos, la escarola y la lechuga cortadas en juliana y echarles la mayonesa por encima para proceder a mezclarlo todo muy bien con la ayuda de una cuchara de madera. Cortamos la barra de pan de pueblo en rebanadas largas, las tostamos en una tostadora eléctrica y cuando estén las depositamos en una fuente de cocina. Para terminar echamos la mezcla anterior bien distribuida sobre cada rebanada de pan de pueblo, un poco de mayonesa según sea nuestro gusto, el sucedáneo de caviar echado por encima de cada rebanada y lo servimos a nuestra mesa.

Ingredientes:

• Galletas “maria”: 1 paquete individual


• Mantequilla: al gusto


• Queso tipo philadelphia: 2 tarrinas


• Nata para montar: 200 ml.


• Queso de azúcar: media tarrina


• Gelatina en polvo: un poco más de medio sobre


• Mermelada de arándanos: 1 bote

Preparación:

• La gelatina se echa en medio vasito de agua de los del café y se remueve hasta que se deshaga, una vez disuelta la reservas


• Se pican las galletas, con la picadora y se ponen en la fuente, bien apretadas


• se echa la mantequilla derretida a ojo, si ves que una parte se queda algo suelta, calientas una poca más, hasta que quede una masa compacta


• Se deshace el queso, la nata y el azúcar en un cazo y cuando empiece a hervir, se hecha la gelatina


• Se remueve para que se deshaga bien y se echa en el molde encima de las galletas


• Se deja enfriar


• Se pone encima mermelada, sin calentar, directo del bote.


• (si las tarrinas de queso son familiares de 300 gramos echar algo más de gelatina, pero no mucha más)